Evento do dia 01.09.2017 Semana do Peixe

Em comemoração à Semana do Peixe, o objetivo do evento é engajar e levar conhecimento sobre as diversas formas e as vantagens da utilização do pescado no food-service. Participe! 

1º de setembro de 2017
Das 9h30 às 12h30

 Prédio da Fiesp - Av. Paulista, 1313 – 4o andar – Auditório – São Paulo/SP

FAÇA JÁ A SUA INSCRIÇÃO PARA PARTICIPAR DESTE GRANDE EVENTO
http://apps2.fiesp.com.br/sce2/InscricaoEvento/EventoInscricao/Id/3914

PROGRAMAÇÃO

Programação (sujeita a alterações)

09h30 Recepção/Credenciamento

10h00 Abertura

Assunto: Boas vindas/ abertura oficial da Semana do Peixe/Desafios e metas para 2018

10h15 - Palavra as autoridades presentes- À confirmar:

10h30 Painel 1 – Os Desafios do Pescado na Gastronomia moderna – Oportunidades para alavancar a presença de pescado nos cardápios

Palestrante: Chef Cauê Tessuto

Temas abordados:

• Como reconhecer um pescado de qualidade sob o prisma de um restaurante
• Quais os custos reais do pescado/testes de glazing/testes de rendimentos pré e pós cocção/custo adquirido x custo real
• Caminhos para formação de compradores no food service /gerar conhecimento
• Aquicultura, pesca, resfriado e congelado: como os chefs enxergam a origem e industrialização da matéria-prima?
• Reforçar a facilidade do preparo x riqueza de sabor
11:15 - Perguntas e respostas – aberto para todos, no Sistema escrever no papel as perguntas.

11h30 Painel 2 – “A relação do pescado com a gastronomia no Brasil e no mundo”
Palestrante: Chef Allan Vila Espejo

Temas abordados:

• Visão geral, sob o prisma dos “chefs”, da atual situação e presença do pescado nos cardápios dos restaurantes brasileiros
• Uso do pescado como diferencial competitivo, tanto pelos “chefs” ,quanto pelo restaurante
• Oportunidades de melhoria na cadeia pela visão dos “chefs”/quais são os principais problemas
• Utilização integral do pescado e espécies alternativas/sustentabilidade
• Aspectos de alimentação saudável/nutrição como abordagem estratégica

12:15 – Perguntas e respostas –aberto para todos, no Sistema escrever no papel as perguntas.

12:30 - Encerramento/Agradecimentos

Contato

mapahome

Av. Paulista, 475 - 3º andar

Bela Vista - São Paulo /SP

Tel: (11) 2149-0590 / 2149-0565

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